2020年12月6日，《第四届燕窝文化学术交流高峰论坛暨2020中国微量元素科学峰会专题论坛》在花城广州召开，论坛盛况空前，反响热烈，吸引了400多位燕窝从业者参加本次活动，是燕窝行业今年以来至具规模的一次行业交流活动。

本次高峰论坛邀请到重量级嘉宾---“世界微量元素科学研究”第一人，微量元素学界泰斗----李增禧教授（研究员）就《燕窝中微量元素的研究》作主题分享发言。

【李老介绍】

①国际人体微量元素研究会名誉会长

②中国微量元素科学研究会专家组专家

③中国微量元素标准起草委员会主要专家

④广东元素医学研究院荣誉院长、首席研究员

⑤广州市微量元素研究所荣誉所长

李老是广州市微量元素研究所、广东省微量元素科学研究会、广州地区微量元素与健康研究会、《广东微量元素科学》期刊创办人，广州市微量元素研究所是国内最具影响力的微量元素权威机构，是全国最早一个以省会命名的微量元素研究所，国内成立时间最长，资历最深，科研成果积累最丰富的微量元素研究机构，是广东省科学技术委员会认定的科研机构，主要从事生物、食品、微量元素的检测、分析，出版期刊和编写微量元素专著的工作。

1993 年，李老意识到应该把微量元素当成一门科学来研究，开始筹备开办《微量元素科学》学术期刊，1994 年在国家新闻出版总署的批准下，正式以《广东微量元素科学》名称发行，从此，世界上正式有了一门由中国人提出来的科学—微量元素科学。

李老50 年来潜心于微量元素科学理论体系的构建工作及元素医学的理论体系的搭建、完善及应用研究工作。发表研究论文 200 多篇，著作20多部，共计 1100 多万字，其中《中药微量元素大典》是中医药现代化、科学化及国际化的关键书籍，1994-2017 年，《广东微量元素科学》出 版发行 24 年共 277 期，在全球有 3600 多家机构用户，1999 年在美国化学文摘 CA 千种表中国区排名第七，全世界排名 第 293 名，美国哈佛大学、耶鲁大学、洛杉矶加州大学等都有收藏，单篇论文下载次数最高达 1405，H 指数达 18，创下了中国民办学术期刊的巅峰纪录。 【走进“微量元素”神秘的世界】微量元素在人体内含量虽然极微小，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素维生素和核酸的代谢过程，其生理功能主要表现为协助输送宏量元素，作为酶的组成成分或激活剂，在激素和维生素中起独特作用，此外微量元素也会影响核酸代谢。

微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下，大部分人往往不能通过普通的饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。目前，比较明确的是，约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。

儿童身体需要这些微量元素，以下几种微量元素和孩子的生长发育有密切关系。

1.铁：缺铁会发生缺铁性贫血，手脚冰凉、怕冷，消化不好，面色苍白，精神不集中，爱哭闹，抵抗力下降等。

2.锌：孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食欲下降，挑食异食(爱吃土、金属或玻璃等)，毛发稀黄等。

3.铜：缺铜主要表现也是贫血，还可出现厌食、腹泻、不长高、不长体重、毛发和皮肤有褪色的改变等。

4.碘：碘缺乏会导致孩子的脖子(即甲状腺)。

5.钙： 小孩缺钙会导致多汗、夜惊、夜啼、磨牙、龋齿、佝偻病、生长缓慢、生长痛、肌肉痉挛、个子矮小等。

6.氟：氟是牙齿发育的重要组成部分，如果缺乏，就容易发生龋齿，但氟量也不能过多，多了也可使牙齿发生釉斑。

7.硒：小孩缺乏硒体重下降、四肢关节变粗、肌肉萎缩症、胃病等。

【燕窝微量元素的研究】

自古至今，燕窝一直是人们养生进补的首选，民间认为，燕窝既能美容养颜、强身健体，还能延年益寿，是一种安全、有效的养生健康食品，现代医学研究发现，燕窝中特有的燕窝唾液酸成分对脑神经修复有较好的作用，那么，燕窝除了唾液酸对人体有帮助外，还有什么成分对人体有帮助呢？在本次高峰论坛上，李老表示，燕窝含有三大成分：蛋白质、碳水化合物和矿物质的三大物质组成，而所谓矿物质指的就是微量元素，大家不要忽视这些微量元素，他们对人体健康有着重要的意义。

李老团队把燕窝用现代化的高级精密测试仪器—— 电感耦合高频等离子体质谱仪（ICP—MS)多次测定燕窝中的微量元素含量，从中国广州分析测试中心（国家级的测试单位）出的检测报告（F201616969b）得知，燕窝中微量元素分别为：

1、含量在 10mg /kg 以上的元素有：Ca 、Na、Mg、K、Fe 、Al、Sr等7种元素 ；

2、含量在 1.0mg /kg 以上的元素有：Cu、B、Zn、Ba等4种元素；

3、含量在 1.0 mg/kg 以下的元素有：Mn、Ti、Cr、Rb、Li、V、Co、 Mo、Ni、 Se、 Sn、 Ag、Pb、Sb、As、Cd、Tl等17种元素。

根据检测数据，燕窝中在钙、钠、镁、铁等重要微量元素项目的数值高于人参和冬虫夏草。

网上有些声音说燕窝不如鸡蛋，笔者上网查阅了相关资料，从微量元素的角度把燕窝与鸡蛋和牛奶作对比：

显然，鸡蛋、牛奶无法与燕窝相比。

李老在高峰论坛上表示，通过对燕窝中含有微量元素进行分析，燕窝中含有17 种与人体健康有密切相关的微量元素谱：

1、增加人体营养的微量元素谱为：

Ca, Fe, Zn, Se, Mg, Cu, Cr, Co, Mo.

2、促进儿童生长发育的微量元素谱为：

Zn, Fe, Cu, Mn ,Se.

3、提高人体免疫功能的微量元素谱为：

Zn, Cu, Se, Mn, Li ,Mo.

4、抗衰老的微量元素谱为：

Se, Mn, Zn, Cr, Co, Cu.

5、增加老年人营养的微量元素谱为:

Ca, Fe, Zn, Cr, Se.

6、预防冠心病的微量元素谱为：

Cr, Zn, Cu, Se, Mg, Mn.

7、预防心血管疾病的微量元素谱为：

Cr, Zn, Cu, Se, Mg, Mn.

8、抗肿瘤的微量元素谱为：

As、Cr、Se、Zn、 Cu、 Ni、 Cd 、Mn、Mo、Fe.

9、治疗糖尿病的微量元素谱为：

Cr ,Cu, Mg, Mn.

10、预防脑血管疾病的微量元素谱为：

Zn, Fe, Mn, Se, Cu, Cr .

11、预防高血压的微量元素谱为：

Zn, Cd, Co, Cu,Pb .

12、预防肝硬化的微量元素谱为：

Se, Fe, Cu, Zn ,Mn ,Mo.

13、抗白血病的微量元素谱为：

Se, Cu, Zn, Mn, Cr , Ni.

14、治疗不孕不育症的微量元素谱为：

Cu、 Zn、 Fe、 Mn 、Se、 Ca 、Mg、 K、Na.

15、预防精神分裂症的微量元素谱为：

Zn、Cu、 Mn、 Fe、 Li .

16、治疗眼科疾病的微量元素谱为：

Zn, Cu , Se ,Mg.

17、预防口腔疾病的微量元素谱为：

Zn, Sr , Ni, K, Ca, Se, Mg, Sr ,Cu , Ti, V, Cr ,Mn ,Fe ,Cu, Mo.

以上17种微量元素谱的功能又归纳为：增加人体营养，促进儿童生长发育，提高人体免力，抗衰老，增加老人营养，预防冠心病，预防心血管疾病，抗肿瘤，预防糖尿病，预防 脑血管病，预防高血压，预防肝硬化，抗白血病，治疗不育 不孕症，预防精神分裂症，治疗眼疾，预防口腔疾病等。通过燕窝中17种微量元素谱所拥有的功能进行调理，可使人体微量元素平衡，达到预期调理的效果，使燕窝的功效得到数据的支撑和理论依据。

李老在论坛上表示，在古书记载中，燕窝具有保健和医疗的功效：滋阴润肺，补而不躁；养颜美容，使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中，促进血液循环，增进胃的消化和肠道的吸收力。治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症；治疗胃气虚、胃阴虚 所致的反胃、干呕等症；治疗气虚、多汗、尿多等症。燕窝 作为天然滋补食品，男女老少都可食用。

李老说：他的团队研究表明，燕窝中含有丰富的对人体健康有帮助的矿物质（微量元素），通过科学的实验数据知道燕窝能养生调体的道理。燕窝中的 28 种元素对人体健康的保健功能，应用数学上 的“排列组合”方法，和“元素医学”上的“元素组学”原理，对燕窝中的 28 种元素进行分类研究，得出了燕窝中对应于人体健康的 17 种微量元素谱，对人体健康带来帮助。 用元素医学的方法，可以“知其然，又知其所以然。”中医讲“阴阳平衡”，西医讲“酸碱平衡”，元素医学讲“元素平衡”，元素平衡是有数据和科学依据的。元素平衡具备以下特性:1、元素之间是有机结合的整体;元素对于载体有亲和性及特异性；2、元素之间有协同作用和拮抗作用；3、元素对人体各种器官有“靶向”作用;

李老最后表示，他们的研究是运用微量元素科学作为理论依据，并通过科学实验数据进行严谨分析，希望研究成果能让社会大众更了解燕窝的成分，更了解微量元素对我们身体健康带来的作用，同时他们的团队未来将会进一步组织开展对燕窝的研究课题，如：各个燕窝原产地的微量元素分析、不同季节燕窝微量元素分析、燕窝中微量元素对个别人群的帮助等，希望通过对燕窝微量元素的研究，让大家进一步了解燕窝的神秘世界。