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燕窝文化
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燕窝行业权威专家——李红卫教授就唾液酸问题答疑解惑
近日,有媒体报道关于燕窝的营养价值争议,引起很多消费者的困惑,我们为此专门采访了行业的一些行业资深人士、 专家老师,进行深入的了解,以权威专家的科学研究，为大家答疑解惑。
李红卫教授
厦门大学公共卫生学院预防医学系副主任(常务副主任,主持工作),副教授,硕士生导师，中国药文化研究会燕窝分会燕窝专家委员会专家。
近两年频频有报道质疑燕窝的营养价值，公开宣称“燕窝营养不如鸡蛋”，昂贵燕窝其营养价值低于鸡蛋，真是如此么？
首先，大家应该正确理解“营养”这个概念，营养是指人摄取食物，食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。“营养”最主要的意义在于满足人体何种生理需要，食物中发挥营养作用的物质可以理解为“营养素”。比较两种食物的“营养”，首先要明确的是在哪一项营养功效的比较；之后才能比较发挥此营养功效的“营养素”含量；同时还要考虑这些食物的正常食用量。
燕窝在食用量如此之少的情况下，其唾液酸发挥的营养功效，是目前研究发现其他食物无法比拟的。
我们在表中发现燕窝的亮点是唾液酸，其含量远远高过鸡蛋，那么根据现代科学依据研究，唾液酸究竟是怎样的一种物质呢？
一、什么是唾液酸？
根据相关研究报告，唾液酸(SA),是一种天然存在的碳水化合物它,最初由颌下腺粘蛋白中分离而出,也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖,糖脂或者糖蛋白的形式存在,人体中,脑的唾液酸含量至高,脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍,唾液酸的主要食物来源是母乳,也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。
唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分, 对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。科学家的研究发现，唾液酸具有多种功效：①促进大脑神经发育，与认知发育有关；②预防老年痴呆，神经退行性病变；③抗识别作用，辅助调节人体免疫力；④提高肠道对维生素及矿物质的吸收；⑤抗细胞凝聚，延长红细胞寿命；⑥抗病毒等作用。
二、唾液酸对人体的重要性：
新生儿的生长发育对营养素有着特殊的需求，任何营养素的不足对机体的生长和发育都会有不良的影响，特别是对脑发育的作用更为明显。大脑的发育，包括神经细胞的数量、脑组织的结构和神经突触的形成等，在怀孕 26 周开始大脑重量快速增加，并在出生后的 1 年内保持快速发育。一旦错过大脑的快速发育期，缺陷将无法弥补，早期营养对大脑结构和功能有着不可逆转的影响。母乳对婴儿生长发育的益处正是由于母乳独一无二的营养成分，其中很多营养成分可促进脑发育，近年来，除长链多不饱和脂肪酸（long-chain polyunsaturated fatty acids，LCPUFAs）外，唾液酸以其在母乳和大脑灰质中的高含量而备受关注。根据人体内唾液酸的结构和存在形式，以及动物实验的研究结果，我们推测，唾液酸可能是婴儿神经发育必需的营养成分。饮食来源的唾液酸，可能会增加脑组织中唾液酸的含量，并促进认知能力的提高。
三、燕窝中的唾液酸
李教授及团队通过实验检测对比:即食燕窝、母乳、配方奶唾液酸含量对比,实验数据表明:即食燕窝（每100克即食燕窝含净燕约2.4克）的唾液酸含量是母乳的1.96倍,是配方奶的17.2倍,燕窝中富含唾液酸成分,在干燕窝中燕窝唾液酸含量达7.0%-14.0%,目前燕窝是人类能从食物中获取大量唾液酸的最好食物来源。
四、唾液酸干预对大鼠学习记忆影响
李教授及其团队研究发现，给予大鼠唾液酸干预，其子代的学习记忆能力有所提供；另外研究发现，母乳富含唾液酸,初乳含量至高,哺乳期逐渐降低。
权威专家的研究表明,燕窝中的营养物质是任何其它物质都无法代替的,燕窝是养生保健的重要食品,随着时代的发展,逐渐形成了燕窝特有的饮食文化。
由中国药文化研究会燕窝分会、燕窝产业国际联盟和广东电视台南方卫视联合拍制的大型燕窝专题纪录片《燕窝传奇》上、中、下集在广东南方卫播放完毕。
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