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燕窝文化
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燕窝行业权威专家——董婷霞博士就燕窝蛋白质问题答疑解惑
近日,有媒体报道关于燕窝的营养价值争议 ,引起很多消费者的困惑，我们为此专门采访了行业的一些行业资深人士、 专家老师，进行深入的了解，以权威专家的科学研究，为大家答疑解惑。
董婷霞博士
中国医科大学生物学博士,香港浸会大学博士后,香港科技大学生命科学部暨中药研发中心助理主任,香港资深燕窝专项研究专家，中国药文化研究会燕窝分会燕窝专家委员会专家。
大家都知道蛋白质对人体的重要性，但是它具体发挥了哪些生理作用，以及该怎样合理摄入呢？是不是多吃肉、蛋、奶就是补充蛋白质的最佳方法呢？营养补充有讲究，吃多吃少也得有科学依据，下面我们一起来了解下蛋白质的3大重要生理功效与作用：
1、维持组织的生长 更新和修补
蛋白质是细胞的主要组成成分。人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。在组织受创伤时，则须供给更多的蛋白质作为修补的原料。为保证儿童的健康成长，对生长发育期的儿童、孕妇提供足够量优质的蛋白质尤为重要。
人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天，还有一些蛋白质的半寿期很短，只有数秒。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要大量蛋白质作为修复材料。
2、参与重要的生理功能
体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的，例如，参与机体防御功能的抗体，催化代谢反应的酶;调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质，有的是蛋白质或多肽类物质，有的是氨基酸转变的产物;此外，肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。
3、氧化供能
食物蛋白质也是能量的一种来源，每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9kJ(4.3kcal)能量。一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。但糖与脂肪可以代替蛋白质提供能量，故氧化供能是蛋白质的次要生理功能。饥饿时，组织蛋白分解增加，每输入100g葡萄糖约节约50g蛋白质的消耗，因此，对不能进食的消耗性疾病患者应注意葡萄糖的补充，以减少组织蛋白的消耗。
鸡蛋与燕窝营养素比较
近两年频频有专家公开宣称“燕窝营养不如鸡蛋”，昂贵燕窝其营养价值低于鸡蛋，真是如此么？
根据此份检测报告可知，燕窝中含有蛋白质、碳水化合物，及钠、钙、铁、锌等多种微量元素，相较鸡蛋来说，含量更为丰富。
董婷霞博士向我们表示: 燕窝含有独特的燕窝蛋白质成份，具有养胃益肺的生物活性。香港科技大学对燕窝蛋白质经过分析研究，发现燕窝主要含有酸性哺乳动物几丁质样酶（acidic mammalian chitinase like, AMCase）、5AC-粘蛋白（Mucin-5AC-like）以及钙结合蛋白 (Nucleobindin-2)。这些是牛奶和芝士完全没有的蛋白。其中AMCase蛋白的产生主要与金丝燕的食物来源是昆虫、虾等海上生物等有关，AMCase可以保护哺乳动物免受肺部疾病的产生。在一项新的研究中，来自美国加州大学旧金山分校的研究人员发现几丁质促进肺部疾病产生，同时还发现AMCase可以推迟/预防这些疾病的发生，从而潜在地有助人们开发一系列治疗肺部疾病的药物。他们还证实AMCase过量表达的人不容易得哮喘类疾病。相关研究结果发表在2017年4月20日的Cell期刊上，论文标题为「Spontaneous Chitin Accumulation in Airways and Age-Related Fibrotic Lung Disease」。为了检测AMCase在保护身体免受肺部疾病中的作用，加州大学旧金山分校免疫学家Steven Van Dyken和Richard Locksley构建出经过基因改造后不能够产生AMCase的小鼠。随着年龄的增加，这些小鼠逐渐变得呼吸困难，最终窒息而亡。长时间的观察结果表明缺乏AMCase的小鼠一半以上只能存活不到2年的时间，而对照组的健康小鼠多数能够存活2年以上。缺乏AMCase的年老小鼠的肺部氧吸收量明显低于正常小鼠，同时伴有炎症、肺纤维化、瘢痕组织聚集等症状。对人类来说，肺纤维化会阻碍肺吸氧能力。在燕窝中含有酸性哺乳动物几丁质样酶（AMCase），可以保护人类免受肺部疾患。这也提供了燕窝可以清肺、补肺、改善哮喘和呼吸道功能的理论依据。
2018年5月23日在《Human & Veterinary Medicine International Journal of the Bioflux Society》 （人类与兽医学国际生物流学会）刊物上，Helmi, Harimurti Nuradji, NLP Indi Dharmayanti, Boedi Mranata, Etih Sudarnika, Denny Widaya Lukman, I Wayan Teguh Wibawan等专家发布了《Antiviral activity of edible bird’s nest extract on highly pathogenic avian influenza H5N1 viral infection in vitro》（燕窝提取物对高致病性H5N1禽流感病毒感染的体外抗病毒作用）。
并且燕窝中所含有的粘多糖成分和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建,使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用,因此燕窝中含有的蛋白质是与众不同的蛋白质,正因为如此,燕窝有可以改善肠胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用,同时增强免疫功能,对抗环境污染。
同时，燕窝中所含有的粘蛋白（5AC-Mucin）是存在于唾液中分布在胃和呼吸道上皮细胞的糖蛋白，对人体的滋补、复原起着很大的作用。酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）酶活力的最适 pH 是 2-3，检测发现：它在消化系统的胃肠中具有很高的活力。这是燕窝可以改善肠胃和促消化功能的一个主要原因。
燕窝中含有独特的另外一个成分：唾液酸。唾液酸在人的脑组织和初乳中含量较高。是构成细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分，在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸[N-acetylneuraminic acid (NANA)]，多以与糖脂或蛋白质结合状态的形式存在。唾液酸通常位于糖链的最外端，这种特殊的位置及其广泛分布性，使得唾液酸糖链在病毒感染，免疫响应，癌症的发生、发展等过程中发挥着至关重要的作用。所以具有很好的抗病毒功效。燕窝经过炖煮水解后，所产生的游离唾液酸和小分子蛋白肽，能抑制被流感病毒感染细胞。在一些研究中也指出，「唾液酸醣胜肽物质」可有效结合流感H5N1及H1N1病毒，并藉由燕窝醣胜肽与病毒的作用，就可以达到防止流感病毒与细胞结合的效果。
燕窝作为健康滋补品行列中重要的一员，在中国人已有600多年历史，中国古代皇室、达官贵人视之为珍馐补品，燕窝的功效、食用燕窝的事例在许多史书及古代文学作品中均有记载，其实无论是中医理论还是现代医理研究，都证明了燕窝的疗效。
由中国药文化研究会燕窝分会、燕窝产业国际联盟和广东电视台南方卫视联合拍制的大型燕窝专题纪录片《燕窝传奇》上、中、下集在广东南方卫播放完毕。
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